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Ferme-brasserie « LA SOYEUSE »
Route de Fondrieu 69510 RONTALON |
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La Soyeuse , un fil à renouer avec le passé |
C’est une bière locale et du terroir lyonnais:
En effet l’orge est cultivé à Soucieu-en-Jarrest et
Orliénas .Toutes les opérations de transformation se déroulent à
Rontalon. |
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Fabrication, Caractéristique, stockage, dégustation, production |
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Les ingrédients : de l'eau,
de l'orge et un peu de houblon |
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| Le maltage | Le brassage | La double fermentation |
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Nous faisons tout d’abord germer l’orge afin de « réveiller les
enzymes » qui permettront de transformer l’amidon en sucre lors du
brassage .Nous obtenons le malt vert. |
Nous extrayons tout d’abord les sucres fermentescibles ,pour la
fermentation alcoolique mais aussi les arômes .Nous obtenons alors un
moût sucré et coloré de blond à roux. |
La première fermentation a lieu dans des cuves de fermentation à 20
°C-25 °C.Les levures transforment les sucres fermentescibles en alcool.
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la fermentation haute |
non filtrée |
non pasteurisée |
entre 6 % et 7 % d’alcool | avec du corps |
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A l’instar des bières trappistes de Belgique ou anglaises (Ale), les levures que nous avons choisies permettent de développer les arômes aussi bien en bouche qu’au nez .La fermentation est dite haute car les levures montent dans le « chapeau » de fin de fermentation . |
Les composés aromatiques restent dans la bière (le dépôt au fond de la
bouteille et le léger voile de sa robe sont naturels et sont gage de
qualité) . Leur symbiose participe aux qualités organoleptiques des
bières de fermentation hautes. |
La refermentation en bouteille (pas d’oxydation car l’oxygène est consommée par la refermentation) , les vertus bactéricides du houblon (ce conservateur biologique découvert par les moines au Moyen-Âge a également des propriétés sédatives) permettent à la bière de rester vivante et d’évoluer dans le temps . |
L’alcool est un facteur de stabilité de la bière et amplifie ses propriétés gustatives. |
Nous essayons à chaque brassin (synonyme de cuvée) d’orienter la dégradation de l’amidon afin d’avoir des dextrines qui donnent du corps à la bière. |
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Comment la boit-on? Comment la conserver ? |
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Il est préférable de stocker les bouteilles debout afin de laisser la lie au fond de la bouteille. Sa date de conservation est de 10 à 12 mois après le brassage.Les critères de bonne conservation sont les mêmes que pour le vin . De gros écarts de températures sont néfastes car cette bière n’est pas stérilisée , et ne contient pas d’additifs (agent moussant ,antibiotique |
Servir frais l’été 10-12 °C et à température ambiante l’hiver. Servir à mi-verre afin de sentir les arômes qui se développent dans celui-ci. Attendre 30 secondes…. Les arômes sont là!!Cette bière peut être bue en apéritif , en soirée . Elle accompagne très bien certains repas (choucroute ,fruits de mer ,crêpe ,charcuterie etc…)Une bouteille ouverte ne se conserve pas au delà de la journée .Le lendemain ,elle sera oxydée et dégazéifiée. |
