Noiseraies du Lyonnais
Chantal et Robert RAVEL
69290  POLLIONNAY
Tél/Fax : 04-78-48-13-97
robertravel@club-internet.fr

La noisette, un fruit des bois ? pas seulement! Les noiseraies du Lyonnais constituent un ensemble de vergers cultivés, situés à 15 km de Lyon.
C'est à partir des noisettes produites dans nos noiseraies que nous fabriquons artisanalement à la ferme la Noisetine du Lyonnais. C'est un produit naturel garanti composé de 75% de fruits.Nature ou parfumée, la noisetine du Lyonnais ne contient aucun conservateur ni additif.

Utilisation de la Noisetine du Lyonnais

- confectionner du müesli, avec des céréales, du fromage, du miel, des fruits...
- tartiner des toasts
- parfumer et personnaliser des pâtisseries (incorporer à la pâte, fourrer ou napper)
- garnir des crêpes
- réaliser des crèmes glacées et sorbets

La noisette est un oléagineux dont la composition relative s'établit ainsi
- protides : 18 à 25
- Lipides (acides gras poly-insaturés): .60 à 65%
- glucides : 4 à 8
Sa richesse en secs minéraux: calcium, magnésium, potassium, phosphore ... est particulièrement remarquable ainsi que la présence d'oligo-éléments fer, cuivre, manganèse...

Fabrication artisanale
SANS CONSERVATEUR NI ADDITIF
(Conformément à la réglementation)

Idée- recette : mousseline à la Noisetine

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre Introduire la Noisetine, ajouter la farine avec la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Disposer la pâte dans un moule beurré et passer au four pendant 35 minutes (thermostat 6)
 

Mousse au chocolat à la Noisetine

Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères d'eau. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Noisetine (tempérée et travaillée auparavant) puis le chocolat fondu avec le beurre ramolli Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement Passer au réfrigérateur pendant 4 ou 5h.